Chrumkavý kváskový chlieb s lepkavým, slaným natto je prekvapivo výdatná raňajka spájajúca japonskú tradíciu s modernou kuchyňou.
Porcie
2
Príprava
5 min
Varenie
4 min
Natto toast je jedlo, kde sa niečo pradávne stretáva s niečím nenáročným. Natto — fermentované sójové bôby s lepkavou, vláčnou textúrou a hlbokою umami chuťou — sa môže zdať ako nezvyčajný nápad na toast, no keď ho raz vyskúšate, kombinácia vás skutočne zaujme. Chrumkavosť opečeného kváskového chleba náderne kontrastuje s mäkkým, výrazným natto, pričom niekoľko jednoduchých prísad — horčica, sójová omáčka a jarná cibuľka — všetko pekne zjednotí. Recept je prístupný či už ste s natto dobre oboznámení, alebo ho skúšate úplne prvýkrát.
Ingrediencie
- 2 hrubé plátky kváskového chleba (spolu asi 120 g)
- 1 balíček natto (50 g), bežne predávané v jednotlivých styropénových alebo papierových obaloch
- 1 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL japonskej horčice (karashi) alebo Dijonskej horčice
- 1 ČL sezamového oleja
- 1 jarná cibuľka, nakrájaná nadrobno
- ½ ČL praženého sezamu
- 1 vajce uvarené namäkko alebo vysmážané (voliteľné)
- Niekoľko kvapiek srirachy alebo chilli vločky (voliteľné, pre pikantnosť)
Postup
- Opečte plátky kváskového chleba v hriankovači alebo pod grilom do zlatista a chrumkava, asi 3–4 minúty.
- Otvorte balíček natto. Priložený sáčok s omáčkou (ak je súčasťou balenia), sójovú omáčku, horčicu a sezamový olej pridajte priamo do nádobky s natto alebo do malej misky.
- Natto dôkladne miešajte paličkami alebo vidličkou asi 30–60 sekúnd, kým nebude veľmi lepkavé a vláčne. Týmto krokom sa rozvinú chuť aj textúra.
- Lyžicou rovnomerne rozložte zmes natto na opečené plátky chleba.
- Posypte nakrájanou jarnou cibuľkou a praženým sezamom.
- Ak používate vajce, položte ho uvarené namäkko alebo vysmážané na vrch.
- Pridajte niekoľko kvapiek srirachy alebo štipku chilli vločiek podľa chuti. Podávajte okamžite.
Tipy
- Dobre premiešajte: Čím intenzívnejšie natto pred použitím premiešate, tým bohatšia a ucelenejšia bude jeho chuť — tento krok nevynechávajte.
- Výber chleba: Kváskový chlieb je najlepší vďaka svojej kyslosťi a pevnosti, no výbornou alternatívou je aj ražný alebo celozrnný toast.
- Skladovanie: Balíčky natto vydržia v chladničke až týždeň a dajú sa zmraziť na mesiac. Pred použitím ich rozmrazte cez noc v chladničke.
- Ďalšie možné polevy: Tenké plátky avokáda, ponzu omáčka, nakladaný zázvor alebo nastrúhaná nori riasa — to všetko sa k natto na toaste výborne hodí.
Natto je základom japonskej kuchyne — najmä v oblasti Kantō okolo Tokia — už viac ako tisíc rokov. Tradične sa podávalo ako raňajkové jedlo spolu s ryžou, miso polievkou a nakladanou zeleninou. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov baktériou Bacillus subtilis var. natto, ktorá mu dodáva jeho typickú lepkavú textúru a výraznú, komplexnú arómu. Podávanie natto na toaste je modernou úpravou, ktorá sa v Japonsku rozšírila s príchodom západného štýlu raňajok do každodenného života.
Výživové hodnoty hlavných surovín — na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA
| Surovina | kJ / kcal |
|---|---|
| natto | 211 |
| kváskový chlieb | 0 |
| sójová omáčka | 60 |
| jarná cibuľka | 0 |
| sezamový olej | 884 |
Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.