Živá, každodenná indická zeleninová pochúťka, ktorá premieňa jednoduchú zeleninu na niečo hlboko aromatické a výdatné vďaka hŕstke korenín.
Porcie
4
Príprava
15 min
Varenie
35 min
Sabdží — čo v hindčine a perzštine jednoducho znamená „zelenina" — je základom indického domáceho varenia. Ide o suchú alebo polosuchú korenistú zeleninovú prípravu, ktorá sa denne podáva spolu s dalom, ryžou alebo plackami ako roti. Každý región a každá domácnosť má svoju vlastnú verziu, no duša jedla zostáva rovnaká: čerstvá zelenina rozkvetená v celých koreninách, obalená v zahrejúcich mletých koreninách a dokončená čerstvými bylinkami. Tento recept využíva karfiol, zemiaky a zelený hrášok — milovanú kombináciu známu ako Aloo Gobi Matar — no rovnaký postup funguje skvele takmer s akoukoľvek zeleninou, ktorú máte po ruke.
Ingrediencie
- 300 g karfiolu, rozdeľte na malé ružičky
- 250 g zemiakov (cca 2 stredne veľké), ošúpte a nakrájajte na kocky 1,5 cm
- 120 g mrazeného alebo čerstvého zeleného hrášku
- 1 stredne veľká cibuľa (cca 150 g), jemne nakrájaná
- 2 stredne veľké paradajky (cca 200 g), nadrobno nakrájané
- 3 PL neutrálneho oleja (slnečnicový alebo horčicový)
- 1 ČL rascových semienok
- 1 ČL horčičných semienok
- 1 ČL strúhaného čerstvého zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 zelená čili paprička, jemne nakrájaná (voliteľné)
- 1 ČL mletej kurkumy
- 1 ČL mletého koriandra
- ½ ČL mletej rasce
- ½ ČL garam masaly
- Soľ podľa chuti
- Malá hrsteň čerstvého koriandra (cilantro), hrubšie nasekaná, na servírovanie
- 1 PL čerstvej citrónovej šťavy
Postup
- V large panvici s hrubým dnom alebo kadai rozohrejte olej na strednom ohni. Keď je horúci, pridajte rascové a horčičné semienka. Nechajte ich prstiť asi 30 sekúnd, kým horčičné semienka nezačnú praskať.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania restujte 7–8 minút, kým nezozlatne a nezmäkne.
- Pridajte cesnak, zázvor a zelenú čili (ak používate). Miešajte a restujte 1–2 minúty, kým nezačne voňať.
- Pridajte nakrájané paradajky spolu s mletou kurkumou, mletým koriandrom a mletou rascou. Dobre premiešajte a za častého miešania varte 5–6 minút, kým sa paradajky nerozpustia a olej sa nezačne oddeľovať od masaly.
- Pridajte nakrájané zemiaky, dobre ich obaľte v masale a restujte 3 minúty.
- Pridajte ružičky karfiolu a 60 ml vody. Premiešajte, znížte oheň na stredne nízky, prikryte pokrievkou a varte 12–15 minút, pričom každé 4–5 minút premiešajte, kým zemiaky a karfiol nezmäknú (skontrolujte vidličkou).
- Pridajte zelený hrášok a garam masalu. Jemne premiešajte a varte bez pokrievky ďalšie 3–4 minúty, kým hrášok nie je uvarený a prebytočná vlhkosť sa nevyparí.
- Ochutnajte a dosoľte podľa chuti. Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a odstavte z ohňa.
- Posypte čerstvým koriandrom a okamžite podávajte s roti, naanom alebo varenou basmati ryžou.
Tipy
- Suché sabdží: Pre suchší a chrumkavejší výsledok vynechajte vodu v kroku 6 a udržujte trochu vyšší oheň — zelenina tak získa ľahko karamelizovaný okraj.
- Náhrady: Karfiol môžete nahradiť brokolicou, bežné zemiaky sladkými zemiakmi alebo v posledných 5 minútach pridajte nakrájaný paneer pre extra bielkoviny.
- Príprava vopred: Sabdží sa dobre ohreje. Uchovávajte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke až 3 dni. Ohrejte na panvici s trochou vody.
- Pikantnosť: Pre miernejšie jedlo odstráňte semienka zo zelenej čili alebo ju úplne vynechajte. Množstvo garam masaly môžete znížiť na ¼ ČL, ak preferujete jemnejšie teplo.
Sabdží je po stáročia základným kameňom indického vegetariánskeho varenia, hlboko zakoreneným v každodenných rodinných jedlách i ajurvédskych princípoch varenia s ohrievacími koreninami. Kombinácia kurkumy, rasce, koriandra a garam masaly odráža vrstvovú filozofiu korenia charakteristickú pre severoindickú a juhozázijskú kuchyňu, kde sa koreniny vždy najprv rozkvetujú v horúcom oleji, aby sa uvoľnila ich plná aróma.
Výživové hodnoty hlavných surovín — na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA
| Surovina | kJ / kcal |
|---|---|
| karfiol | 115 / 27.6 |
| zemiaky | 1113 / 266 |
| zelený hrášok | 339 / 81 |
| paradajky | 1264 / 302 |
| cibuľa | 167 / 40 |
Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.